澄粉其实就是无筋的面粉,一般被称为小麦淀粉,可以用来制作很多的点心,比如说虾饺,肠粉等,而我们都了解日常生活当中,很多人对用成本制作出来的点心,都是非常喜爱的,现在让我们一起来看看它的具体做法。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,出售小麦淀粉,要的就是它。其特征:色洁白、面细滑,河南小麦淀粉,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆.
淀粉,就是从植物根茎块种,提炼出来的一种粉末,主要成分就是葡萄糖分子聚合物,是植物中的碳水化合物。可以直接理解为,植物根茎块里提炼出来的。比如红薯淀粉,土豆淀粉,木薯淀粉,还有绿豆淀粉,小麦淀粉等等。其实生粉也是淀粉,只不过是粤菜和港台地区的叫法,一般说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。可以理解为,生粉是一小部分淀粉的叫法。
澄粉是制作水晶虾饺的重要原料,在制作时需要准备,成分是亮瞎时,另外再准备一些胡萝卜营养,还有食用盐与料酒。那准备和大虾去掉外壳,去掉虾,小麦淀粉加工厂,现在把它剁成泥状,然后把胡萝卜也剁碎,与虾肉放在一起,加入盐和料酒以及香油调匀,把澄粉加入清水以后合成面团,再把它们制成面皮儿,放入适量的馅料,包成饺子的样子,然后入蒸锅蒸熟就可以。
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